かぼす・乾しいたけフェア「ハモ、マツタケ、土瓶ひとつに秋のスター集結！」和食 竜むら
公開日：2026年09月25日
爽やかな香りとほどよい酸味が魅力のかぼす、肉厚で旨みたっぷりの乾しいたけ。
大分県が誇る2つの名産品を使った特別メニューが、期間限定でチカマチラウンジに登場！
大分ならではのおいしさを楽しもう！
ハモ、マツタケ、土瓶ひとつに秋のスター集結！
かぼすと松茸と鱧の土瓶蒸し
秋のごちそうを土瓶の中に詰め込んだ、なんとも贅沢な一品が登場。
主役を張るのは、ハモ、マツタケ、エビ、しいたけ。とりわけ『日本料理 竜むら』らしさを感じさせるのが、ハモをよりおいしくするための“ひと仕事”です。ハモは細かな骨が多く、そのままでは食べにくい魚。そこで料理人が包丁で細かく「骨切り」を丁寧に施し、食べやすく仕立てていきます。おいしい土瓶蒸しの裏側では、職人の包丁がせっせと働いているわけです。
そんな極上の土瓶蒸しを、より秋らしい味わいへと引き立てるのが大分かぼすです。キュッと搾れば、ほどよい酸味と香りが加わり、だしの旨みや具材の風味に心地よい変化を添えてくれます。料理人の技と秋の味覚を、土瓶ひとつに凝縮した逸品です。
『かぼす・乾しいたけフェア』メニュー
かぼすと松茸と鱧の土瓶蒸し 1,800円(税込)
※終日提供
大分名物のかぼすと乾しいたけは生産量日本一
【かぼす】
大分を代表する味覚、かぼす。すだちやゆずの仲間で、熟すと黄色になりますが、香りと酸味が際立つ緑色のうちに収穫されるのが一般的です。果汁を搾るだけでなく、皮にも豊かな香りがあり、薬味としても活躍。大分では昔から食卓に欠かせない存在として親しまれてきました。
【乾しいたけ】
しいたけは乾燥させることで、旨み成分のグアニル酸が増えるといわれています。つまり乾しいたけは、保存性を高めるだけでなく、旨みそのものを引き出した食材。大分県では原木栽培が盛んで、肉厚で香りのよい乾しいたけが作られてきました。地元ブランドの「うまみだけ」には8品種があり、それぞれ肉厚さや歯ごたえ、香りなどに個性があります。戻し汁まで料理に使えるのも大きな魅力です。
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【チカマチラウンジ 推しグルメ～各店舗が渾身の一品をご紹介！】
異国情緒あふれる空間に、イタリアン、アジアン、スパニッシュなど11の専門店が軒を連ねるチカマチラウンジ。 魅力的なメニューがずらりと並び、どれを選ぶか迷ってしまうほど。そんなときにおすすめしたい各店自慢の逸品とお酒を紹介します！
竜むら 店舗情報
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 電話番号 | 052-551-1133 |
| 営業時間 | 11:00～15:00（L.O. 14:00） 17:00～22:30（L.O. 21:00） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 ビル内喫煙所有 |
| その他 | 店舗詳細情報 |
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