チカマチラウンジ

美味しさと、心地よい活気。名駅近くのちょっとウラ、私のいきつけ。チカマチラウンジは、名古屋クロスコートタワーの地下1F飲食店街です

著名人がチカマチラウンジを歩きお店の魅力を深堀りしていくWEB限定の連載企画 DISCOVER CHKAMACHI第4回 潮﨑豪の チカラみなぎるチカマチ肉料理!

取材日:2015年8月14日

今回で4回目となるディスカバーチカマチ。テーマは「肉料理」。案内役はプロレスラーの潮﨑豪選手です。プロレスラーの商売道具ともいえる強靭な肉体をつくるため、日々たくさんの肉料理を食べているという潮﨑選手が、チカマチラウンジの「肉自慢」のお店を紹介します。

プロフィール潮﨑 豪
(しおざき ごう)

潮﨑 豪さん

プロレスラー。熊本県出身。2004年のデビュー直後からヘビー級のホープとして期待され、第51代三冠ヘビー級王者、世界タッグ王座など数々のタイトルを獲得するなど、実績を上げる。リング上で見せる熱いファイティングスタイルで多くのプロレスファンを沸かせている一方、リングの外ではイケメンレスラーとして雑誌やTVといったメディアからもひっぱりだこで、女性からの人気も高い。

  • 1軒目 潮﨑豪×羊肉酒場0,19

潮﨑豪×羊肉酒場0,19 店長 神岡恭平さん スタッフ 服部江理さん

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女性一人でも入れる雰囲気

潮﨑 すっごくきれいなお店ですね!

服部 以前は韓国料理のお店だったのですが、今年の4月27日に羊肉、特にラム肉料理のお店としてリニューアルオープンしたんです。

潮﨑 ラム肉というと、ヘルシーなイメージがあるのですが、女性のお客さんが多いんですか。

服部 時間帯や曜日によって客層はさまざまですが、仕事帰りなどに女性一人で来店される方が多いのは特徴だと思います。

潮﨑 通路から店内が見える開放的なつくりになっているし、軒先にはかわいらしい羊のぬいぐるみがあったりして、女性一人でも気兼ねなく入れそうな雰囲気がありますよね。でもそうなると、メニューも女性向けに量が少なめになっていたりするんじゃないですか? 僕みたいにがっつり食べたい人向けのメニューもあるんでしょうか。

服部 大丈夫です。メニューの中には丼ものがあったり、ボリューム満点のラムステーキがあったりと、男性でもご満足いただけると思います。

潮﨑 それはよかった!今日はどんな料理がいただけるんですか。

神岡 今日は「ラム肩ロースのグリル」をご用意しました。

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羊肉はクセが強い?

潮﨑 実はラム肉ってあんまり食べる機会がないんですよ。それで、なんとなく固そうとか、臭そうとかっていう先入観があったりするんですが、そのあたりはどうなんでしょう。

神岡 当店のラム肉は心配いりません。今日の料理で言えば、まずラム肩のロースを塩漬けにするんですけど、それで余分な水分を抜きつつ、たんぱく質を溶解することで、肉質をやわらかくしています。2時間ほど漬けてからフライパンで焼く際に、お肉から出てきた脂をかけながらじっくり焼くアロゼという焼き方をしています。すると表面はパリッと、中はジューシーに焼きあがります。ラムは焼きすぎると肉質が固くなるとともに臭いが強くなってしまうので、焼き加減には特に気を遣っています。

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羊肉のイメージを変えたい

潮﨑 では早速いただきます。おお!これはやわらかくて、、、全然臭くないですよ!まわりはカリカリしていて食感も楽しいです。このソースもさっぱりしていていいですね。これは何のソースですか。

神岡 バルサミコベースのソースです。バルサミコのまろやかな酸味が肉の旨みを引き立て、後味もさっぱりとするようにしました。

潮﨑 いつまでも食べ続けられそうですよ。ご飯の上にのせてかきこみたい(笑)。これで、お値段はいくらなんですか。

神岡 実はこのメニューは開発したばかりの新メニューで、まだお客様に出していないんですよ。だから値段は決まっていなくて(笑)

潮﨑 これは一刻も早く商品化したほうがいいですよ! そういえば、メニューを見るとジンギスカンやラムチョップといった定番料理がないんですね。

神岡 当店は「羊肉の概念を変える」をコンセプトとしています。だからあえて定番を外して、「こんな羊肉料理があったのか!」と思っていただけるようなメニューをそろえています。

潮﨑 羊肉は脂肪の燃焼を助けるL-カルニチンが豊富に含まれているので、女性にとっては嬉しいでしょうけど、我々も無駄な脂肪を蓄えずに良質なたんぱく質が摂れるのでぴったりですよ。筋トレをした後、30分以内にここに来たいです(笑)

飽きさせない工夫

潮﨑 さっきから気になっていたんですが、この「チンチロ」というのは何ですか。

服部 当店はハイボール(ウイスキー)を16種類揃えているのですが、2つのサイコロを振って出目によって、ドリンクの量や価格が変わるというゲームです。たとえば、ゾロ目なら無料、出目の合計が偶数ならお値段はそのままで大ジョッキにグレードアップという具合です。ただし、はずれ目もあって、出目の合計が奇数だったら勝手にビッグジョッキになり、お値段は1.5倍となります。

潮﨑 なるほど、確かに奇数が出たら困っちゃうかもしれませんが、そのはずれがあるからゲームは盛り上がるんですよね!

服部ご来店いただく団体のお客様は、ほぼ皆さんチャレンジされます。

潮﨑 お客さんを楽しませたいという気配りもすばらしい。今日はとても美味しい羊肉をいただいたので、羊肉に対するイメージが180度変わりました!

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羊肉酒場0,19

本日の料理「ラム肩ロースのグリル バルサミコソース」 価格未定
本日のお酒「ジャックダニエル(ハイボール)」 572円(税込)

TEL: 052-414-6188

  • 調理法を説明する神岡店長

  • 羊肉にはワインもぴったり

  • 潮﨑選手もチンチロに挑戦

  • 大きな樽と人形が目印

  • 1軒目 潮﨑豪×羊肉酒場0,19
 

営業時間

平日(コアタイム)
11:00~23:00

土・日・祝日(コアタイム)
11:00~23:00

※営業時間が異なる店舗あり。 各店舗の情報をご覧ください。