チカマチラウンジ

美味しさと、心地よい活気。名駅近くのちょっとウラ、私のいきつけ。チカマチラウンジは、名古屋クロスコートタワーの地下1F飲食店街です

著名人がチカマチラウンジを歩きお店の魅力を深堀りしていくWEB限定の連載企画 DISCOVER CHKAMACHI第1回 山同敦子のチカマチ居酒屋巡り 赤い鳥 クロスコートタワー店

取材日:2015年4月6日

日本全国の酒蔵を飛び回り、その土地の「食と酒」の魅力を全国へ発信している、フリージャーナリストの山同敦子さん。
多くのメディアで活躍する彼女が今回、チカマチラウンジの居酒屋を訪ね歩き「日本酒に合う料理」をテーマに、独自の目線でお店の魅力を紹介します。
さて、どんなお話が聞けるのでしょうか。

プロフィール山同敦子
(さんどうあつこ)

山同敦子さん

食と酒のジャーナリスト。JSA認定ソムリエ、SSI認定きき酒師。東京生まれ、大阪育ち。上智大学文学部卒業。新聞社、出版社を経て独立。土地に根付いた酒をテーマに、全国の日本酒蔵、焼酎蔵、ワイナリーなどの取材を続けている。『dancyu』ほか多くの雑誌で執筆。著書に『愛と情熱の日本酒』『めざせ!日本酒の達人』『ゼロから始める日本酒と肴』ほか多数。

  • 1軒目 山岡敦子×竜むら
  • 2軒目 山岡敦子×赤い鳥

2軒目 山同敦子×赤い鳥 クロスコートタワー店 店長 長尾圭祐さん

仕事帰りにふらっと立ち寄る

山同 店舗と通路の間に仕切りがないので、お店の横を歩いただけで、炭火で焼かれた焼き鳥の香ばしい匂いに誘われちゃいますね。

長尾 仕事帰りの方は、この香りと他のお客様の賑わいを見て「ちょっと食べてみたくなった」といって来店されることが多いです。

山同 鶏肉の仕込みはこちらで?

長尾 はい、ほとんどこちらで捌いて、仕込んでいます。

山同 焼き鳥の仕込みって、1本1本串を通したり、手間がかかるんですよね。メニューを見ると種類がたくさんあるのですが、これだけ豊富だと、すごく時間がかかるのでは?

長尾 確かに、時間はかかります。でも、鶏の新鮮なおいしさをお客様には味わっていただきたいので、ここは妥協できないポイントなんです!

山同 どんな鶏料理が食べられるのかワクワクします。

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独自の技術で実現した鶏の熟成方法

長尾 お任せください! 当店イチオシの「完熟名古屋コーチン串焼き」をお召し上がりください。

山同 名古屋の鶏といえば、名古屋コーチンですよね。「熟成」とありますが、どのくらいの期間熟成させているのでしょうか?

長尾 だいたい7日~10日です。通常の熟成方法なら3日程度で傷んでしまいます。でも当店の場合、自社工場で独自の冷蔵貯蔵技術を開発するなど、徹底した鮮度管理の仕組みをつくりあげて、今の熟成方法にたどり着きました。ここまでくるのに、随分時間がかかりましたよ。

山同 7日間熟成させることで、どういうメリットがあるのでしょうか?

長尾 名古屋コーチンは本来、肉質が固く締まっていて、そこにギュッと旨みが詰まっているのが特徴なんです。それを長い時間をかけて熟成させることで、肉質を程よくやわらかくし、旨みもアップさせることができる。まさに「良いとこ取り」の製法なんです。

山同 では、いただきます。

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山同 あ、本当にすっと噛みきれます! そして濃厚な風味が後から追いかけてきて、すごくおいしい! これは手が止まりませんね(笑)。

長尾 鶏料理はどこにも負けないつもりでやっていますから、そう言っていただくのが一番嬉しいですね。日本酒の方は「十四代 龍の落とし子」と「醸し人九平次 山田錦」を合わせてみてください。

入手困難な日本酒をリーズナブルに

山同 十四代は日本酒好きの間で絶大な人気ですが、なかでも龍の落とし子は、なかなか手に入りません。九平次はフランスの三ツ星レストランでも提供される名古屋の銘酒です。しっかりと味が染みているこの名古屋コーチンには、十四代の優しくてフルーティな甘みもあうし、爽快な酸味のある九平次もバッチリ合いますね。日本酒を選ぶときのポイントはどこにあるのでしょうか?

長尾 鶏の味を引き立てるようなものを選んでいます。ポイントはいかにおいしく鶏を召し上がっていただくか。なので、料理によってお勧めするお酒は違います。

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山同 日本酒が好きでも「お料理との合わせ方がわからない」という方は多いですからね。

長尾 好みもあるので、お客様自身が「これが一番合う」と思われる日本酒に出会うお手伝いができればと思っています。

山同 日本酒の楽しみ方は人それぞれですからね。醸造技術も向上し、間違いなく楽しみ方は広がっています。これをきっかけに、日本酒デビューしてくれる方が増えるといいですよね!

赤い鳥 クロスコートタワー店

本日の料理「きき酒コーチンセット」1080円(税込)
本日のお酒「十四代 龍の落とし子」2160円(一合・税込)
     「醸し人九平次 山田錦」842円(一合・税込)
※「きき酒コーチンセット」のセットのお酒は指定できません

 

TEL: 052-414-4194

  • 1軒目 山岡敦子×竜むら
  • 2軒目 山岡敦子×赤い鳥
 

営業時間

平日(コアタイム)
11:00~23:00

土・日・祝日(コアタイム)
11:00~23:00

※営業時間が異なる店舗あり。 各店舗の情報をご覧ください。